Ručně vyrobený dřez dodává se v různých velikostech, běžná šířka je 40 ~ 50 cm, délka je 50 ~ 85 cm a hloubka je 20 ~ 25 cm. Podle typu se rozlišují jednodrátová a dvoudrátová. V posledních letech je oblíbený i stupňovitý typ.

1. Jednodřez, zvláště velký jednodřez, je velmi krásný a má velký provozní prostor, takže jej lze vložit do většího hrnce. Obvykle se také vyhneme situaci šplouchání vody ve dřezu, když myjeme nádobí a zeleninu. , ale nefunguje to dobře.

2. Dvojité dřezy, dva dřezy lze provozovat v různých zónách, což může zlepšit efektivitu vaření a mytí nádobí. Například jedna strana se používá k mytí masa, druhá strana se používá k mytí zeleniny a druhá strana se používá k předmytí nádobí a na druhou stranu položte Čekat na druhé mytí. Provozní prostor dvojitých dřezů je však malý a velké hrnce nemusí být možné vložit kvůli čištění a přepážky mezi dvěma dřezy se snadno hromadí a stříkají vodu.

3. Stupňovitý dřez sice dokáže realizovat přepážkové operace a vyřešit problém, že hrnec nelze položit, největší nevýhodou stupňovitého dřezu je však snadné akumulování vody, takže se zvlášť nedoporučuje kupovat.